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1、先处理大虾：将大虾洗净，切去虾须、虾脚、虾枪，然后在后面纵向切开；用牙签挑出虾线，用剪刀挑出虾枪下的虾包。这两部分含有沉淀物，一定要去除，否则容易影响口感。
2、准备50克虾油。虾油的做法：平时在家吃大虾。很多时候不需要虾头。分别切掉，锅中倒入适量植物油，翻炒，压虾头，挤出里面的红虾油。虾油红润润香。
3、将少量虾油倒入锅中，使其湿润。中火加入大虾，煎至两面红润，表皮酥脆。
4、每次加入50g左右的虾油，继续用虾油煨1分钟，加入姜片炒香。煮酒30克，炒香；倒入50克左右的开水，中火烤一会儿；关小火，加入盐2克、糖20克，小火炖至汤汁变浓。
5、把虾放在盘子里，继续煨剩余的汤，直到它起泡和粘稠。
6、将汤汁浇在大虾表面，这道经典的鲁菜油焖大虾就完成了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
